La carrillada de cerdo es un corte de carne que se encuentra en ambos lados del hueso de la mandíbula, en el inicio del cuello. Esta pieza de carne es muy magra y está compuesta por fibras musculares, tejido adiposo y grasa entrevetada. La carrillada es especialmente apreciada en la gastronomía y se utiliza en guisos, ya que su composición requiere un tiempo prolongado de cocción. El resultado es una carne melosa, muy jugosa y con un gran sabor.